Provocarea Dulce Romanie - Retete dedicate zilei de 1 Decembrie

Cu cele trei retete descrise mai jos particip la Provocarea Dulce Romanie a Lunii Decembrie, gazduita in aceasta luna de Mihaela @ De prin lume adunate cea care a si initiat acest proiect frumos, si care a ales o tema speciala dedicata zilei de 1 Decembrie: Ziua Romaniei. Initial cand am citit tema provocarii, am avut o strangere de inima pentru ca nu gatesc mancare traditionala, decat extrem de rar. De exemplu, nu am facut niciodata sarmale decat atunci cand am ajutat-o pe mama si nu mi-a placut nici sa le fac, dar nici sa le mananc. Daca as face vreodata sarmale, cu certitudine as adauga o nota personala retetei traditionale, as folosi condimente care nu se pun de obicei in sarmale, as plusa la ingrediente si as elimina altele care mi se par nesanatoase, si mai ales, as alunga senzatia de exces si adundenta de grasimi, in concluzie as schimba multe la reteta traditionala de sarmale.
Dupa o reflectie mai profunda, mi-am zis ca ar putea fi intr-adevar o provocare aceasta tema pentru mine, respectiv sa incerc preparate traditionale romanesti insa usor modernizate si fireste "condimentate" cu caracter personal. Asa incat mi-am pus imaginatia pe treaba si prima care mi-a venit in minte a fost mamaliga cu ou, unt si smantana pe care o pregatea mama cand eram copii si reusea sa transforme banala mamaliga intr-un preparat gustos si aratos. Ne lingeam pe bot, nu alta. Pe urma am facut budinca de orez cu mere, care a fost primul desert pe care l-am facut by myself in adolescenta si am fost tare mandra de rezultat la vremea respectiva.

La final, merele souffle pe care le-am gustat prima si prima data la mama unei prietene si mi-a ramas intiparit in minte mirosul merelor imediat ce le scotea de la prajit, erau atat de gustoase incat si acum imi amintesc savoarea lor. In secret va dezvalui ca am incercat si niste banane pane, sunt absolut magnifice, am sa mai incerc varianta asta.
Provocarea a devenit desavarsita atunci cand a trebuit sa ma gandesc cum sa decorez preparatele in culorile rosu, galben si albastru si sa folosesc un decor cat s-a putut de autentic romanesc. Tare mult mi-a placut ideea asta. Mi-am intarit convingerea dupa aceasta experienta, ca dintr-un banal preparat poti face un masterpiece atata timp cat iti dai silinta, iti place si esti dedicat.

Matcha cheesecake

Matcha este noua mea descoperire. Am incercat cel putin trei retete cu matcha: fudge bars, jar cake si cheesecake-ul de fata care a fost cel mai si cel mai apetisant si mai gustos, insa nu ma opresc aici fiindca am de gand sa exploatez la maxim aceasta pudra verde. Mare mi-a surpriza sa constat ca nu e deloc populara, ca in magazine e putin cunoscuta, am gasit-o destul de greu, doar pe net. Ce pacat, se pot face atatea deserturi senzationale cu ea, aspectuoase si unde mai pui ca e un antioxidant foarte puternic.

Matcha mi-a oferit ocazia sa creez un desert cu blat raw vegan, un cheesecake care nu necesita coacere, un moft si aspiratie de-a mea pentru deserturi sanatoase, vegan si raw vegan. Am folosit stocul meu de seminte si fructele dezhidratate aflate in dotare pe care le-am pus cap la cap, direct in blender la tocat pentru blat, iar partea de cheesecake a fost floare la ureche.

Stiati ca ... Matcha este un ceai fin macinat, sub forma de pulbere, de inalta calitate? Este folosit pentru a aroma alimentele si pentru a le colora. Conform furnizorului Matcha este bogata in nutrienti si antioxidanti, iar o singura lingurita de pudra ofera energie pentru 3-4 ore. Asa se explica entuziasmul meu pentru munca de saptamana asta...?

Este un ceai japonez folosit la ceremonialele de ceai din aceeasi tara, unde matcha este servita in cadru festiv, acordandu-i-se un respect si atentie deosebita, fiind o traditie sa bei ceai de matcha. Se foloseste la diferite deserturi, torturi, inghetata, bomboane, ciocolata, budinca, mousse, cheesecake, milkshake... iata cate intrebuintari poate avea.

Mousse de ciocolata cu dovleac si fleur de sel

O ultima suflare de bostan copt ramasa si am profitat s-o transform intr-un desert de zile mari. Pregatita cu grija si daruire asa cum obisnuiesc cu orice desert ce contine macar o mirodenie din colectia mea, am obtinut o delicatesa consistenta si fina de ciocolata amaruie si bostan cremos.

Deasupra desertului am presarat o sare pe care am achizitionat-o din Slovenia, din orasul Maribor, oras care anul acesta este Capitala Culturala Europeana. Maribor este un oras linistit, placut, relaxant, atat de curat si cu dealuri imense cu vii intinse pe sute de hectare, cu oameni prietenosi si plini de viata. Este cunoscut pentru cel mai vechi vin din lume pentru care a si intrat in Cartea Recordurilor in 2004. Culesul vinului are loc intr-un cadru festiv in fiecare an, ocazie cu care se alege Regina Vinului care trebuie sa detina cunostinte vaste despre soiul de vin crescut in orasul ei si sa-l promoveze atat local cat si in toata lumea.

Sarea pe care am achizitionat-o intr-un magazin cochet, ce inspira calitate si sanatate, este folosita in salate, carpaccio, preparate din peste si alte retete in care sarea se pune doar la final pentru a pune in valoare calitatile si savoarea ei. Sarea Piranska este selectionata dintr-o rezervatie naturala din Slovenia, Golful Piran din Marea Adriatica. Procedura de selectionare a sarii se face intr-un mediu special, cand nu bate vantul, deoarece la cea mai mica adiere, sarea poate fi perturbata de valuri. Contine numeroase microelemente si minerale care se dezvolta intr-un mediu natural, numit petola - un biosediment aflat la partea inferioara a iazurilor de cristalizare a sarii, benefice organismului. Concentratia de minerale a sarii Piranska, este mai bogata decat a sarii rafinate si este potrivita pentru toate tipurile de preparate naturale. 

 

N-as vrea sa lungesc vorba, asa incat va impartasesc repejor minunata reteta. Apropo, ati gustat vreodata ciocolata de calitate cu sare? Ei bine, este absolut senzationala. Am luat una de acelasi magazin si este de vis! Hmm, ce mi-ar place sa am o fabrica de ciocolata... as incerca cele mai nebanuite combinatii cu ciocolata. La prepararea mousse-ului cu dovleac am folosit asa:

Ingrediente:

- 200 grame dovleac/ bostan copt;

- 150 ml lapte de soia;

- 100 grame ciocolata amaruie;

- 100 grame frisca lichida;

- 1 baton de vanilie;

- 3 linguri zahar muscovado;

- un praf de sare Fleur de sel;
- ciocolata amaurie rasa pentru decor.

Mod de preparare:

Se topesc la bain-marie ciocolata taiata cubulete si frisca lichida. Scoateti miezul din batonul de vanilie si adaugati doar batonul in ciocolata si amestecati pana se omogenizeaza. La final se scoate batonul din compozitie. Amestecati compozitia de ciocolata cu dovleacul dupa racire, laptele de soia, zaharul si miezul batonului de vanilie. Turnati compozitia in recipiente mici sau boluri de servire. Eu am folosit paharul de latte machiato, insa continutul unui pahar din acest mousse este destul de consistent si poate fi consumat de catre doua persoane. Sau puteti opta pentru recipientul de creme brule, pentru o portie mai mica.

Decorati cu ciocolata amaruie rasa si un praf de sare. Puteti folosi si sare de Himalaya.

 

Tort cu crema de dulce de leche si fistic

A sosit timpul sa va povestesc cum am pregatit al doilea tort de ziua mea pentru a doua tura de invitati din weekendul care a trecut. Cel mai indicat ar fi sa pregatiti tortul cu o zi inainte de servire. Toate ingredientele se vor imbina mult mai bine, mai armonios, blatul va prelua din crema si va rezulta o dulciosenie grozava. Invitatii vor fi fericiti, iar voi veti fi impliniti ca ati realizat un tort de SENZATIE! Poate parea foarte dulce la prima privire asupra ingredientelor folosite insa farmecul consta in amestecarea cremei cu branza de vaci, cea potrivita pentru cheesecake si imbinarea cu ciocolata alba si dulce de leche, este extrem de gustoasa.

Azi la Stiati ca... utilizarile culinare ale Fisticului: Este folosit la prepararea deserturilor ca: inghetata, baclavaua, biscuitii. In vestul Americii se prepara o salata de fistic proaspat, frisca, fructe conservate si branza de vaci proaspata (numa' buna de incercat!). Este folosit in bucatariile din Orientul Mijlociu si Apropiat la preparatele de tip pilaf, servite cu fructe uscate si condimente. Mai este folosit pentru a adauga textura la unele preparate pe baza de carne si legume, in special la curry-uri, dar si peste bucati de carne si peste. Utilizarile sale sunt asemenatoare cu cele ale semintelor de pin si migdale. Sursa: [Fisticul].

Ingrediente:

Primul blat:
- 200 grame faina;
- 80 grame unt 82% grasime (la temperatura camerei);
- 3 lingurite (mici de cafea) praf de copt;
- 1 lingurita (mica de cafea) sare roz de Himalaya;
- 180 grame zahar alb sau brun;
- 1 plic zahar vanilat de Bourbon;
- 1 baton de vanilie (miezul);
- 4 oua;
- 125 ml iaurt grecesc 10% grasime;
- 2 linguri fulgi de cocos;
- 3 linguri merisoare uscate;
- 1 lingura ciocolata alba rasa.

Al doilea blat:
- aceleasi ingrediente folosite ca si la primul, mai putin ultimele trei (fulgi de cocos, merisoare, ciocolata alba rasa) pe care le veti inlocui cu:
- 30 grame fulgi de migdale;
- 30 grame nuci macinate.

Ingrediente pentru crema/ glazura:
- 300 grame lapte condensat;
- 200 grame ciocolata alba;
- 1 lingura zahar vanilizat (optional);
- batonul de vanilie ramas de la blat, fiert in crema;
- 300 grame branza de vaci pentru cheesecake;
- 80 grame fistic maruntit;
- 40 grame ciocolata alba rasa.

Mod de pregatire:

Dupa cum va spuneam, este bine sa pregatiti tortul inainte cu o zi de eveniment.  

Asadar, pregatiti ingredientele sa le aveti la indemana, boluri, mixerul si toate ustensilele necesare. Blaturile se fac separat atat de dragul prudentei de a face un blat bine facut dar si pentru ca difera o parte din ingredientele celor doua blaturi. La final felia va contine o simetrie de culori de o eleganta regala...

Intr-unul din boluri amestecati cu mixerul galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat, miezul batonului de vanilie si untul pana se incorporeaza bine. Separat cerneti faina in bol, adaugati praful de copt, sarea pe care le amestecati apoi cu ouale si zaharul. Completati cu iaurtul si continuati omogenizarea. Puneti fulgii de cocos, merisoarele in prealabil spalate si uscate cu servetul de bucatarie si mixati inca un minut. 

Incalziti cuptorul la 175 grade. Pregatiti in tava de copt detasabila (de 26 cm am folosit eu) in care ati pus hartie de copt si ati dat cu unt. 

Turnati compozitia in tava si deasupra presarati ciocolata alba rasa. Eu am avut bomboane mici de ornament si le-am folosit pe acestea. Coaceti fiecare blat in parte 35-40 de minute sau pana cand trece testul scobitorii.

La fel procedati cu al doilea blat, insa adaugati ingredientele specificate pentru a face diferenta.

Lasati la racit blaturile si pregatiti-va de crema. 

Topiti ciocolata alba impreuna cu laptele condensat la bain-marie impreuna cu batonul de vanilie ramas de la blat, amestecand din cand in cand pana ce s-au incorporat. Dupa ce s-a topit ciocolata, lasati deoparte la racit si apoi la frigider pentru 2-3 ore.

Adaugati zaharul vanilizat si branza de vaci si scoateti batonul din crema, iar apoi intindeti crema intre cele doua blaturi. Daca vi se pare crema prea dulce, puteti renunta la zaharul vanilizat. Aparent blaturile nu vor fi foarte inalte insa dupa ce se aplica crema, blatul va creste usor in volum. Asa incat puteti taia ambele blaturi daca va incumetati si astfel veti adauga crema intre toate cele patru blaturi obtinute si va mai ramane sa decorati cu ea si deasupra.

Presati peste tortul gata asamblat, cu fistic si ciocolata alba rasa.

Daca va ramane crema, nu va panicati, puteti sa o serviti langa tort ca un sos, e nemaiponenita!

Tort de ciocolata alba si fistic

Tort cu ciocolata alba si fistic

Tort de ciocolata alba si fistic

Bucurati-va de fiecare felie la maxim!

Tarta cu mozzarella, rosii cherry si chives

Printre alte bunatati cu care mi-am rasfatat musafirii de ziua mea, a fost si o tarta sarata cu aluat din cascaval cu foarte putine ingrediente dar extrem de gustoasa si rapida. Deasupra se pot presara diverse combinatii de carne si legume precum ton, sardine, masline, ceapa, rosii cherry cu busuioc sau chives si chiar seminte de dovleac. Este usoara si necesita timp scurt de preparare, iar ingredientele sunt alese pe gustul fiecaruia.
Pentru data urmatoare mi-am propus sa incerc si cu rucola. Cred ca ar merge foarte bine si cu gorgonzola...
De rubrica Stiati ca... v-a fost dor? Ei bine, azi o scurta poveste despre chives: sunt cultivate pentru frunzele lor cu intrebuintari culinare ca si aromatizant in supe, clatite, in preparatele cu peste si in sandwich-uri. Seamana la gust cu ceapa cu care de altfel se si inrudeste.
Proprietatile sale medicinale sunt similare usturoiului dar intr-o masura mai mica, motiv pentru care uzul lor medicinal este mai redus. Are efecte benefice pentru sistemul circulator si proprietati antiseptice.
Avand ingredientele de baza la indemana: unt, cascaval, oua, faina, sare, praf de copt, treaba merge ca si unsa, iar restul ingredientelor le stabiliti pe moment.

Ingrediente:
- 200 grame faina;
- 170 grame unt;
- 2 lingurita sare;
- 2 lingurite praf de copt;
- 2 oua;
- 200 grame cascaval ras;
- 350 grame rosii cherry;
- 150 grame mozzarella;
- cateva fire de chives.

Preparare:

Se amesteca untul topit cu cele doua oua, sarea, faina cernuta si cascavalul ras, iar dupa ce toate ingredientele s-au omogenizat prin framantare, lasati aluatul in frigider pentru 30-40 de minute.
Tava se unge cu unt, iar aluatul se intinde in tava la 1 centimetru grosime, cu mana. Puneti deasupra rosiile cherry, spalate, sterse si taiate in doua. Taiati mozzarella cubulete si le asezati in rand langa cherry. La sfarsit presarati firele de chives sau de busuioc.
Incalziti cuptorul la 180 de grade si coaceti tarta cam 20 de minute. Lasati inca 5 minute in cuptorul inchis, dupa care scoateti si lasati la racit putin inainte de servire. 

 

 

 

Sa aveti pofta!

Tort de ciocolata cu toping de After Eight

Saptamana trecuta pe 1 Noiembrie mi-am sarbatorit ziua de nastere, ocazie cu care m-am intrecut pe mine mesterind un tort cu care sa-mi impresionez invitatii. Daca farfuriile au ramas goale dupa ce i-am servit pe toti cu tort, pe semne ca mi-a iesit figura. Am incercat s-o tin cat mai simplu, insa cu toate aceste eforturi, in final am explorat, combinat si a iesit mai complex decat am gandit tot procesul, cu cel putin o saptamana inainte. 

Cand eram copii, mami ne pregatea intotdeauna tortul cand ne sarbatoream ziua de nastere si de fiecare data era din ce in ce mai upgradat, mai complex, mai bun, mai frumos decorat, cred ca am mostenit de la ea darul de a creea, reinventa si mereu sa adaug ceva nou aceleiasi retete. Ca sa retraim acele momente din copilarie, am ales sa decorez tortul cu mama mea, just like old times. Am supravegheat-o indeaproape, asa cum faceam si cand eram copii, si am lasat-o sa se joace cu decorul final ca sa-si lase si ea amprementa asupra tortului meu. La final ne-am privit amandoua opera cu satisfactie. 

Oricat am intors lucrurile pe toate fetele, si oricat m-am gandit ce ingrediente inedite si combinatii nemaintalnite sa folosesc, am ajuns in final la concluzia ca tortul de ciocolata este cel mai festiv, mai impunator si mai potrivit pentru o aniversare. Mi-au iesit exact clasicul numar de felii, respectiv 12 si mi-au ajuns la fix, daca nu mai pun la socoteala faptul ca as mai fi poftit cateva felii si dupa trei zile.

Am pregatit cu o zi inainte de eveniment toate cele insirate mai jos, pastrand pentru ultima zi decorul final cu A8.

Ingrediente pentru blat:

- 200 grame ciocolata neagra 70% cacao;
- 125 grame frisca lichida;

- 100 grame zahar brun;
- 100 grame zahar alb;
- 1 plic zahar vanilat de Bourbon;

- 200 grame faina alba;
- 2 lingurite (de cafea) praf de copt;
- 1 praf de sare;

- 60 grame unt;

- 5 oua de casa;

- 250 grame iaurt grecesc;

- 2 linguri goji;

- 150 grame migdale macinate;
- 2 linguri dulceata de zmeura si afine;
- 2 linguri crema de nuci macadamia.

 

Ingrediente pentru glazura:

- 430 grame mascarpone; 

- 350 grame frisca lichida;

- 120 grame zahar pudra;
- 1 plic zahar vanilat de Bourbon;
- 1 cutie de ciocolata After Eight.

Mod de pregatire: 

Pentru blat am folosit o tava detasabila de 26 cms pe care am uns-o cu unt si am presarat faina. Recomandarea mea este sa coaceti compozitia pentru blat in doua tavi, sau pe rand, altfel o sa stati mai bine de o ora sa paziti cuptorul asa cum am facut eu, deoarece m-am incapatanat sa coc toata compozitia intr-o singura tura.

Intai de toate, incepeti cu ciocolata rupta in bucatele, sau daca folositi Schogetten le gasiti gata rupte, pe care trebuie s-o topiti la bain-marie impreuna cu frisca amestecand continuu pana se topeste si devine ca o crema. Atentie insa la apa care nu trebuie sa atinga oala in care se afla ciocolata si frisca, apoi lasati sa se raceasca 5 minute. Pregatiti intr-un bol, faina cernuta, praful de copt si praful de sare. Intr-un alt bol amestecati ouale cu untul, zaharul alb si brun si zaharul vanilat peste care turnati apoi compozitia de ciocolata si frisca dupa ati lasat-o la racit cateva minute si continuati sa le omogenizati cu telul.

Incorporati incet toate ingredientele uscate cu cele umede, turnati si iaurtul si amestecati cu mixerul la viteza medie, marind viteza treptat, pana la perfecta omogenizare, aproximativ 3 minute. La final se adauga goji spalate in prealabil si sterse cu un servet de bucatarie, precum si migdalele macinate. Mixati inca un minutel.

Se incalzeste cuptorul la 175 de grade si lasati blatul la copt pentru 35-45 de minute, testand spre final cu scobitoarea pana obtineti blatul potrivit.

Pentru glazura amestecati zaharul pudra si zahar vanilat cu mascarpone pana devine o crema luminoasa si densa, iar separat bateti frisca, dupa care o amestecati usor cu crema de mascarpone. De recomandat este sa scoateti din frigider inainte cu cateva ore toate ingredientele pentru a incepe lucrul cu ele la temperatura camerei.
Lasati crema de mascarpone la frigider pentru 3-4 ore pentru ca veti avea nevoie de o crema consistenta pentru a putea orna blatul.
Intre blaturi am pus pe o parte dulceata de zmeura si afine, iar pe cealalta parte crema de nuci macadamia. Daca nu aveti dulceata de zmeura si afine, puteti folosi alta dulceata dulce-acrisoara, ar fi minunata o dulceata de merisoare. Crema de macadamia am gasit-o intr-un supermarket undeva in Europa, iar la noi nu cred ca o veti gasi, insa o puteti inlocui cu o budinca de vanilie sau pur si simplu cu crema de mascarpone.
Jucati-va cu ciocolata After Eight dupa pofta inimii caci aveti din plin intr-o cutie, si il putea modela precum doriti, ba chiar va mai ramane si la cafeaua de dimineata.

Savurati deliciul ciocalatii negre si a celei After Eight a carei combinatie va da o nota de eleganta si finete tortului. Va las in compania ei pana saptamana viitoare cand voi reveni cu o alta reteta de tort pentru a doua tura de musafiri din weekendul ce urmeaza.

Aici mi-am infipt coltii de ... metal.