duminică, 22 iulie 2012

Pasta Parmiggiano


Daca tot am vizitat Italia (si Venezia... printre altele), m-am "agatat" si de niste paste prin magazin, asa ca de la mama lor, ca sa le testez... Cum sa trec prin Italia si sa nu incerc tocmai pastele? De altfel, se vindeau inclusiv in magazinele de souveniruri alaturi de alte minunatati din zona... ulei de masline, otet balsamic, ciocolati fine, si cate si mai cate... Nu m-am rabdat totusi sa ma infrupt la fata locului dintr-o portie generoasa de spaghetti a la ragu, care (cica) ar fi spaghette bolognese cunoscute si la noi si mare mi-a fost surpriza sa constat ca nu era (aproape) nicio diferenta intre gustul spaghettelor italiene si cele romanesti. Concluzia mea a fost ca, noi romanii, ne pricepem sa imitam foarte bine retete din bucataria italiana, franceza, si nu numai...
Farfallele achizitionate, nu numai ca au fost gustoase, dar au fost si aspectuoase, mai ales ca le-am combinat cu o alta achizitie tot din Italia, de data insa din Milano, si anume Parmigiano (parmezan) de la producatorul Parmigiano-Reggiano.
Denumirea Parmigiano, provine de la "Parma" si "Reggio Emilia" respectiv regiuni din Italia unde se produce parmezanul (Sursa: Parmigiano-Reggiano).

Ingrediente pentru 2 portii:
 - 250 gr paste farfalle;
- 60 gr parmezan razuit;
- frunze de busuioc pentru decor;
- busuioc uscat;
- sare si piper dupa gust.
(Optional: puteti adauga si Pancetta).



Mod de preparare:

Puneti apa la fiert intr-o oala, si fierbeti pastele 7 minute, sau conform instructiunilor de pe ambalaj. Adaugati in apa putina sare si o lingura de ulei.


Scurgeti pastele, le asezati in farfurie si razuiti peste parmezanul, in functie de preferinte, cam 25-30 grame per farfurie, asta in cazul in care folositi parmezan autentic. Daca serviti cu parmezanul care se gaseste la noi in comert, respectiv cel razuit marunt, marunt, puteti adauga 3-4 linguri peste paste.


Adaugati apoi busuiocul, sare si piper proaspat rasnitat.
Serviti cu vin alb sec sau demi-sec, asa ca sa puneti punctul pe "i" si sa va rasfatati la maxim.


Pofta mare!

luni, 16 iulie 2012

No Bake Tarte - Cu branza de vaci (bio), fructul pasiunii si fistic


In asteptarea unor zile sau macar cateva ore de ploaie, ne concentram sa folosim cuptorul cat mai putin.
Tarta din postarea de azi este rodul acestui gand dupa care tanjesc de cateva saptamani de cand ploaia n-a mai trecut pe la noi... Nu de alta, dar plantele mi se usuca si e pacat de ele, iar canicula deja devine insuportabila.
Dupa o zi lunga si calduroasa de lucru, m-am delectat combinand ingredientele de mai jos din care a rezultat o tarta racoroasa, delicioasa si rapida, numai buna de savurat in aceste zile toride. Astfel, dedicatia mea pentru voi pe ziua de azi este o tarta cu branza de vaci, fructul pasiunii, fistic si zmeura. Merg demential cu biscutii limba de pisica.

Sa nu uitam pana una alta de rubrica Stiati ca...Fructul pasiunii este cunoscut pentru proprietatile sale calmante, iar atunci cand este consumat inainte de a merge la culcare, este eficient pentru relaxare si ofera in timpul noptii un somn odihnitor. Antioxidantii ce se regasesc in fructul pasiunii au rolul de a inhiba dezvoltarea celulelor canceroase.
In Brazilia, spuma din fructul pasiunii este un desert celebru, iar semintele ce provin din fructul pasiunii sunt de obicei folosite pentru a decora prajituri. Sucul ce rezulta din fruct este foarte frecvent folosit. La prepararea bauturii Caipirinha, se folosesc de asemenea, fructele pasiunii in loc de lime, fiind denumita "caipifruta de maracuja". Acesta este utililizat si ca un sedativ usor, iar ingredientul activ este comercializat sub mai multe marci, mai ales Maracugina.

Ingrediente pentru o tava detasabila de 21 cms:

- 3 bucati fructul pasiunii;
- 500 gr branza de vaca bio;
- 200 gr iaurt bio;
- 1/2 plic zahar vanilat Bourbon;
- 5-6 lingurite ornamente colorate din zahar de la Dr. Oetker;
- 100 ml frisca lichida;
- 50 gr zmeura;
- 35 gr fistic nesarat taiat marunt;
- biscuti "langues de chats";
- 20 gr unt;
- 2 lingurite de migdale macinate.

Mod de preparare:

Pregatiti o tava detasabila pe care o ungeti cu putin unt, inclusiv pe marginile laterale ale tavii.
Se iau fructele pasiunii si de taie in doua, dupa care scobiti cu o lingurita pulpa din interior.
Se amesteca intr-un bol, branza de vaci cu iaurtul si se adauga zaharul vanilat. Am folosit branza de vaci si iaurt bio, o marca ce se comercializeaza la Auchan (Iaurt Andechser Natur).
Amestecati pana se omogenizeaza.
Separat se bate frisca lichida cu mixerul. Turnati frisca usor peste compozitia de branza si continuati sa amestecati. La final adaugati ornamentele (mini-bomboanele) colorate si fructul pasiunii.

Presarati migdalele macinate pe fundul tavii. Asezati biscutii pe marginea tavii. Fiind unsa cu unt, vor avea o stabilitate, insa nu va o treaba extrem de usoara sa le pozitionati din prima. Cu grija si rabdare, veti reusi totusi. Imediat ce ati terminat de asezat biscuitii, turnati compozitia cu branza si toate cele... si apoi nivelati. 
Deasupra presarati cu fistic taiat marunt. Pastrati la frigider 2-3 ore.
Puteti decora cu zmeura.

De lins pe degete!

joi, 5 iulie 2012

Parfait de sampanie cu pepene galben si lavanda

 
In scurta vizita in Italia (Trieste si Venezia), am profitat de ocazia de a cumpara vestita sampanie Prosecco, sau mai exact vinul spumat, pe care italienii o consuma ... "la greu", dar nu numai ei. Vinul spumant Prosecco domina categoria spumantelor din intreaga lume, fiind prezent in peste 93 de tari din intreaga lume, iar recent a intrat si pe piata romaneasca, fiind consumat la aperitiv, sau langa deserturi de calitate. Se poate consuma si alaturi de salate, paste si pizza.


Am pus la bataie sampania nou achizitionata, intr-un desert ce-ti lasa gura apa. Am combinat-o cu pepenele galben, foarte frecvent consumat la noi in casa, de altfel. Nicio zi fara pepene, in sezonul de vara. Si daca tot subiectul meu principal sunt mirodeniile si ierburile, am "condimentat" acest desert cu foarte putina lavanda, fiindca este deosebit de aromata si o cantitate mica este mai mult decat suficienta.
Am intentionat sa compilez ingredientele pe care le-am achizitionat in cele doua tari vizitate recent (Italia si Croatia), respectiv: Prosecco din Italia si lavanda din Croatia. Poate un fusion cuisine, de ce nu...?


In Croatia, lavanda este omniprezenta, se cresc tufe de lavanda in toata regiunea respectiva (Istria) si se comercializeaza si sub forma de souvenir traditional, specific zonei. 
Printre altele, ca sa nu uitam nici de scurta rubrica "Stiati ca", lavanda are proprietati terapeu­tice valoroase: anticolitice, coleretic-colagoge, antiseptice, diuretice, relaxante şi anxiolitice. Preparatele din lavanda (infuzia si tinctura) sunt de mare ajutor in caz de dischinezii biliare, de balonari sau de migrene. Tinctura şi uleiul volatil sunt indicate in nevroză si in suprasolicitarea psihica.

Ingredientele pe care le-am folosit sunt:

150 ml sampanie Prosecco
1 jumatate pepene galben (mic)
2 oua de casa
30 gr. zahar brun
o jumatate de lingurita lavanda

Mod de preparare:

Taiati un pepene galben in doua, iar o jumatate o curatati de coaja si o taiati cubulete. Lasati deoparte pana pe mai tarziu.

Intr-un bol de mixer, amestecati cele doua oua, marind viteza progresiv. Asezati apoi zaharul si sampania intr-o craticioara si amestecati pana cand da in clocot. Cand incepe sa iasa bule la suprafata, se retrage de pe foc si se toarna foarte incet peste oua, avand grija sa luati surplus de pe marginea bolului cu o spatula de silicon si amestecati pana cand crema este complet incorporata.

Compozitia cu sampanie fiind fierbinte, va provoca imediat cresterea in volum a amestecului.
Continuati sa bateti cu mixerul inca 2-3 minute, pana cand compozitia capata volum, iar culoarea va deveni galbuie. Lasati-o la racit (in apa rece sau pur si simplu lasati-o pentru cateva minute in chiuveta).
Intr-un blender, adaugati mai bine de jumatate din cubuletele de pepene galben si le "tocati" pana devin o pasta.
Adaugati pasta de pepene galben peste compozitia cu sampanie si mixati inca un minut.

  Se toarna amestecul in pahare de servire sau intr-o cutie de plastic mai mare. Puneti deasupra lavanda. Se acopera si se pune la congelat aproximativ 2-3 ore.
  

Cand se serveste, se adauga deasupra cubuletele de pepene, iar lavanda se indeparteaza, deoarece rolul ei este doar de a parfuma desertul.




Poftiti de va desfatati!